Bitter, aber wertvoll: Radicchio kann ein Lebensretter sein
Passende RezepteSeine Blätter sind violett, die hellen Stängel kräftig, der Saft bläulich. Radicchio sieht aus wie etwas zwischen Rotkohl und Salat. Er ist aber eine Kulturform der Gemeinen Wegwarte, auch bekannt als Zichorie. Mit dem Rotkohl hat er die kräftige Farbe gemein, die durch die Anthocyane entsteht. Das sind Pflanzenfarbstoffe, die eine stark antioxidative Wirkung haben - also schädliche freie Radikale im Körper neutralisieren. Damit gehört der Radicchio zu den wertvollen Nahrungsmitteln, die gegen Zellalterung und Herz-Kreislaufbeschwerden helfen können.
Diese wertvollen Inhaltsstoffe sind aber empfindlich. Also sollten wir den Radicchio nicht lange rumliegen und welk werden lassen, sondern möglichst frisch und roh genießen. Allerdings schmeckt er sehr bitter. Deshalb ist es ratsam, ihn in dünne Streifen zu schneiden und über Suppen, Butterbrote, Salate oder Pasta zu streuen.
