Als Gratin macht der Blumenkohl mit seinen schlanken Kalorien eine gute Figur. Hierfür wird er nach dem Waschen, Putzen und Entfernen des Strunks (dieser kann - geschält und in feine Stifte geschnitten - mitgekocht werden) in Röschen geteilt und bissfest in einem Topf mit Salzwasser gegart. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Beim Abgießen des Blumenkohls das Kochwasser auffangen. Daraus wird eine Mehlschwitze mit etwas Butter (ca. 2 EL) und Mehl (ca. 2 EL) hergestellt, mit 1 Prise Salz und etwas geriebener Muskatnuss abgeschmecken. Wenn die Soße zu fest wird, kann diese mit etwas Sahne/Milch/Wasser verlängert werden. Wer mag, gibt noch 2 EL geriebenen Käse (Cheddar, Edamer, Appenzeller oder Blauschimmelkäse) dazu. 2 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, die Sauce mit den Eigelben legieren (also unter die nicht mehr kochende Sauce rühren) und das Eiweiß unterheben. Eine gefettete Auflaufform mit etwas Sauce befüllen, die Blumenkohl-Röschen vorsichtig darauf verteilen und die restliche Sauce einfüllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten gold-braun backen.
Gebraten ist der blumige Kohl mittlerweile eine leckere vegetarische Variante für Bulletten oder Fleischpflanzerl, wie Frikadellen auch genannt werden. Für 4 Portionen werden 300 g Blumenkohl in Salzwasser ca. 12 Minuten gegart. 100 g Käse (Bergkäse, Emmentaler oder Gouda) grob in eine Schüssel reiben. Gegarten Blumenkohl abgießen und gut abtropfen lassen. Für die weitere Verarbeitung muss er ausgekühlt sein. Blumenkohl zerdrücken und mit 2 Eiern (Größe M), 1 Prise Salz und frischgemahlenem Pfeffer, 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss in der Schüssel mit dem Käse mischen. Bei zu viel Feuchtigkeit etwas Paniermehl zugeben. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Teig in 4 Bratlinge formen. Von jeder Seite ca. 3-4 Minuten ausbacken. Optional können die Teiglinge vor dem Braten noch in Paniermehl oder Sesam_ gewälzt werden. Sie schmecken warm oder auch kalt (im Büro) und in jedem Fall mit Schnittlauch-Quark!