Ein Chicoree-Salat ist ganz einfach. Sprossen waschen, die Schnittfläche abschneiden (nicht zu großzügig, das ist gar nicht nötig), dann in Scheiben schneiden. Mit geschälten und klein geschnittenen Mandarinen, Mandelblättchen und etwas klein geschnittenem Rosa Rettich vermengen. Für das Dressing Naturjoghurt pfeffern, salzen, etwas Essig hinzugeben und mit Rosenpaprikapulver würzen. Zum Schluss etwas Öl hinzugeben, aber nur wenig, sonst wird das Dressing zu dünn. Raffiniert ist auch ein Teelöffel Bitterorangenmarmelade im Dressing - aber erst vorsichtig ausprobieren, sonst wird's für manche zu bitter. Eine Handvoll Feldsalat rundet das Ganze ab, ist aber nicht nötig.